Feest: Een geglaceerde appel-gammon zal minstens 20 dienen
Ham is altijd een topper op tweede kerstdag, of het nu warm of koud wordt geserveerd.
Als je met kerst een ham kookt, gebruik dan de huid die over de kalkoenborst wordt gelegd als een uitstekende manier om de borst vochtig te houden tijdens het braden.
Gammon is een rauw gesneden spek, en het wordt ham genoemd als het gekookt is.
Voor de verandering hebben we deze gekookt in appelsap dat perfect bij het vlees past (gebruik de soort die je in dozen koopt).
Geglazuurde appel-gammon
Serveert minimaal 20
Ingrediënten
4 kg (9 lb) halve achterham, niet gerookt
Izabela Roza Lechowicz.
2 liter (3½ pint) appelsap
2 royale eetlepels aalbessengelei
1 eetlepel Dijon-mosterd
Blije gastvrouw: Mary weet de kerstsfeer brandend te houden
TIP: Vraag bij de aankoop van je achterham bij je slager na of hij wel of niet geweekt moet worden voor het koken om het zout te verwijderen. Achterham uit de supermarkt hoeft meestal niet te worden geweekt, omdat de remedie milder is.
Lees verder:
-
Plaats de achterham in een grote pan die net groot genoeg is om hem vast te houden en bedek hem met het appelsap. Breng op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag om te laten sudderen, dek af en kook heel zachtjes gedurende ongeveer 4 uur (55 minuten per kg, 25 minuten per lb) tot ze gaar zijn. Ik raad aan om een vleesthermometer te gebruiken (de thermometer moet 75 °C aangeven als hij klaar is), maar doe deze aan het einde omdat hij niet in vloeistof mag worden ondergedompeld. Om de gaarheid te testen zonder een thermometer, prikt u de achterham door met een spies - hij moet zacht aanvoelen als de spies in het vlees gaat.
-
Laat het vlees in de vloeistof afkoelen. Haal uit de pan en leg op een stuk folie in een kleine braadslee. Verwijder voorzichtig het vel en laat het vet erop liggen. Smelt de aalbessengelei, roer de mosterd erdoor en verdeel gelijkmatig over het vet van de ham. Snijd het glazuur diagonaal in met een scherp mes en snijd door het vet. Wikkel het magere vlees in folie.
jay hert sex tape
-
Glazuur en bruin onder de grill of glazuur in een voorverwarmde oven op 220 °C/hetelucht 200 °C/gas 7 tot ze goudbruin en krokant zijn – ongeveer 15 minuten.
-
Als je het koud serveert, zet het dan ongeveer 12 uur in de koelkast voordat je het aansnijdt.
TIP: Voorbereiden: De voltooide achterham kan tot 6 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- uittreksel uit De kerstcollectie van Mary Berry - iBooks .
